跟我做软欧面包
发布时间：
2022-01-19 09:36
制作流程：
整个制作过程因注意减少面团内气体的损失。
工作环境：夏天18℃—22℃，冬天22℃—25℃，湿度因≧70%。
1 汤种制作：
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原料名称 |
配比g |
|
高粉 |
1000 |
|
糖 |
100 |
|
盐 |
10 |
|
95℃热水 |
900 |
搅匀待用。
2 主面团制作：
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原料名称 |
基本配比g |
|
高粉 |
1000 |
|
糖 |
100 |
|
盐 |
12 |
|
40 |
|
|
汤种 |
100 |
|
水 |
700 |
|
种面 |
200 |
|
自定义 |
可将核桃仁、葡萄干、橙皮丁、草莓干、蔓越莓等各色干果添加到主面团；或包入金枪鱼乳酪馅、乳酪馅、可丝达等馅料；也可在造型上做功课，如U形、O形、三角形、橄榄形，以此达到丰富面包的品种。一切想象尽在你的创意中！
3 制作过程：
将搅拌好的面团整体捞起，切记避免撕裂。以适当厚度平铺至烤盘内，基本发酵20分钟，后分割，手工搓成形。不包馅的用手隔空由上向下，由外向内团成形；包馅的用手指由外向内拨滚成长条，后再发酵20分钟，用手掌把面条压成扁平状，用挤袋顺延把馅料挤在表面，同样用手指由外向内拨滚成长条，最终完成造型。
4 两款馅料配比介绍：
金枪鱼乳酪馅
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原料名称 |
配比g |
|
芝士 |
2000 |
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洋葱丁 |
500 |
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金枪鱼 |
1200 |
|
胡椒粉 |
20 |
乳酪馅
|
原料名称 |
配比g |
|
芝士 |
2000 |
|
糖粉 |
360 |
|
提香辅料 |
40 |
搅拌均匀即可。
关键词：
天然 老酵 面包 天然老酵面包
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